Η δρ. Μάρθα – Σπυριδούλα Κατσαρού, μεταδιδακτορική ερευνητής στο Εθνικό και Καποδιστριακό Πανεπιστήμιο Αθηνών, εξηγεί πως η κατανάλωση επιτραπέζιων ελιών μπορεί να επηρεάσει την χοληστερόλη και να μειώσει πιθανώς τον κίνδυνο καρδιαγγειακών παθήσεων.

Η έρευνα που παρουσιάστηκε, πραγματοποιήθηκε σε συνεργασία με το εργαστήριο των καθηγητών Μαγιάτη Προκόπιου και Μέλλιου Ελένης, βασίστηκε σε συγκεκριμένες ελιές Καλαμών και σε υγιείς εθελοντές. Τα επίπεδα HDL και LDL χοληστερόλης των εθελοντών μειώθηκαν σημαντικά από την κατανάλωση 5 ελιών ημερησίως.

Οι ελιές τύπου Καλαμών που χρησιμοποιήθηκαν στην μελέτη και επιλέχθηκαν λόγω της υψηλότερης περιεκτικότητας τους σε φαινόλες (υδροξυτυροσόλη και τυροσόλη) διατέθηκαν στην μελέτη από τους βιολογικούς Ελαιώνες Σακελλαρόπουλου.