Εδώ και αρκετά χρόνια ασχολούμαστε με την βιολογική ελαιοκαλλιέργεια στα ιδιόκτητα οικολογικά, ελεγχόμενα και πιστοποιούμενα από την ΒΙΟ-ΕΛΛΑΣ, κτήματά μας στη Σπάρτη Λακωνίας.

Στην προσπάθειά μας να παράγουμε ποιοτικά και «ξεχωριστά» βιολογικά ελαιοπροϊόντα -προερχόμενα αποκλειστικά από τους ελαιώνες μας- μια ερώτηση είναι η πιο συχνά επαναλαμβανόμενη από όλους σχεδόν τους πελάτες μας, και δεν είναι άλλη από τον τρόπο και τα υλικά διακίνησης - αποθήκευσης του βιολογικού ελαιολάδου.

Θεωρούμε δε ως πρωταρχικό κανόνα για την άριστη εξέλιξη της ποιότητας του βιολογικού ελαιολάδου μας, τον περιορισμό στο ελάχιστο δυνατό του χρόνου που μεσολαβεί από την ελαιοσυλλογή, μέχρι την επεξεργασία του ελαιόκαρπου, αλλά ταυτόχρονα και την σωστή αποθήκευση του.

Αποθήκευση Βιολογικού Ελαιολάδου

Είναι γνωστό ότι το βιολογικό ελαιόλαδο -όπως και το συμβατικό- είναι προϊόν ιδιαιτέρως ευαίσθητο στη θερμοκρασία, το φως και τον αέρα.

Η αποθήκευση του ελαιολάδου γενικά, θα πρέπει να γίνεται σε δεξαμενές που:

- να είναι κατασκευασμένες από αδιαπέραστα από το ελαιόλαδο υλικά και να καθαρίζονται εύκολα,

- να παρέχουν σ’ αυτό προστασία από το φως και τον αέρα,

- να τοποθετούνται σε κατάλληλους χώρους ώστε να διατηρείται σε μια σταθερή θερμοκρασία.

Στα ελαιοκτήματά μας χρησιμοποιούμε αποκλειστικά ανοξείδωτες δεξαμενές , ενώ τελευταία παράγονται σε «μεσαίες» χωρητικότητες, ανάλογες ανοξείδωτες δεξαμενές, κατάλληλες για την «ετήσια» αποθήκευση του βιολογικού ελαιολάδου για οικιακή χρήση.

Τυποποίηση Βιολογικού Ελαιολάδου

Η τυποποίηση του βιολογικού ελαιολάδου σε κατάλληλα δοχεία και μέσα, αποτελεί βασική προϋπόθεση για την καλύτερη διατήρηση και διακίνησή του. Τα δοχεία που χρησιμοποιούνται, συνήθως είναι από λευκοσίδηρο, γυαλί και πλαστικό, ενώ πρέπει να εμφανίζουν ορισμένα χαρακτηριστικά όπως:

- αδιαπερατότητα από το οξυγόνο και το φως,

- ανθεκτικότητα κατά τη μεταφορά και την αποθήκευση,

- ευκολία στη χρήση και ελκυστική εξωτερική εμφάνιση.

Για να απαντηθεί δε, το βασικό ερώτημα των πελατών μας που αρχικά αναφέρθηκε, ζητήθηκε από εμάς η επιστημονική άποψη και βιβλιογραφία, του πολύ γνωστού στο χώρο της ελαιοκομίας, καθηγητή λιπών και ελαίων Κυριτσάκη Απόστολο,M. Sc.Ph. D. Michigan State University Η.Π.Α,Τ.Ε.Ι. Θεσσαλονίκης, Τεχνολογία Τροφίμων.