Το έξτρα παρθένο, ελαιόλαδο και ειδικά το βιολογικό είναι ένας θαυμάσιος φυσικός χυμός και υπερέχει από άλλα έλαια. Λαμβάνεται με φυσική πίεση του καρπού της ελιάς, εν αντιθέσει προς τα σπορέλαια που λαμβάνονται μετά από χημική επεξεργασία των σπόρων με διάφορους οργανικούς διαλύτες. Το έξτρα παρθένο, ελαιόλαδο είναι πιο εύπεπτο από τα σπορέλαια και αξιοποιείται καλύτερα από τον ανθρώπινο οργανισμό. Είναι κατάλληλο για παιδιά και ηλικιωμένους, λόγω της μέτριας περιεκτικότητας σε ακόρεστα λιπαρά οξέα και της πλούσιας παρουσίας της βιταμίνης Ε. Το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο γενικά , είναι το μόνο που μπορεί να καταναλωθεί χωρίς καμία χημική κατεργασία!!!
Η μεγάλη βιολογική αξία του έξτρα παρθένου ελαιολάδου και η υπεροχή του έναντι των λιπών και των σπορέλαιων, βρίσκεται στη «χρυσή» ισορροπημένη αναλογία μεταξύ των πολυακόρεστων και των κορεσμένων (στεατικό και παλμιτικό) και μάλιστα με την παρουσία της βιταμίνης Ε με τη βοήθεια της οποίας αξιοποιούνται.
Το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο και ειδικά το βιολογικό, με την ευχάριστη γεύση, το εξαιρετικό του άρωμα και τη σπουδαία θρεπτική και βιολογική του αξία, έχει κυριαρχήσει στις ελαιοπαραγωγικές χώρες, παρά το σκληρό ανταγωνισμό που δέχεται από τα σπορέλαια.
ΝΟΘΕΙΑ ΕΞΤΡΑ ΠΑΡΘΕΝΟΥ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟΥ
Εκτός από τον ανταγωνισμό των σπορέλαιων, το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, αντιμετωπίζει και την οργανωμένη νοθεία, η οποία πολλές φορές αποτελεί ένα σοβαρό πρόβλημα για τη δημόσια υγεία.
Ως μέσα νοθείας του έξτρα παρθένου ελαιολάδου, υπάρχουν πάρα πολλά προϊόντα,που ενδεικτικά θα αναφέρουμε ορισμένα από αυτά ¨
1) Τα ιχθυέλαια, που περιέχουν σε αυξημένα ποσοστά, πολυακόρεστα λιπαρά οξέα με δύο, τρεις ή και περισσότερους δεσμούς. Τα οξέα αυτά σχηματίζονται με το βρώμιο (βρωμιοπαράγωγα) ,τα οποία καθιζάνουν και είναι μακροσκοπικά ορατά.
2) Ημιξηραινόμενα σπορέλαια είναι εκείνα τα σπορέλαια, των οποίων ο αριθμός ιωδίου κείται μεταξύ 100 και 150. Εκτιθέμενα στον αέρα αποξηραίνονται και ρητινοποιούνται μερικώς.
3) Το πυρηνέλαιο, παρότι είναι λάδι κατά κύριο λόγο του μεσοκαρπίου της ελιάς και δευτερευόντως λάδι του αμυγδάλου, μοιάζει περισσότερο με τα σπορέλαια, επειδή εκχειλίζεται από την ελαιοπυρήνη με τους ίδιους διαλύτες, με τους οποίους εκχειλίζονται και τα σπορέλαια.
4) Η νόθευση του έξτρα παρθένου ελαιολάδου με λάδι εστεροποιήσεως, παρόλα τα δρακόντεια μέτρα που έχουν ληφθεί από τις ελαιοπαραγωγικές χώρες για την πάταξή της, είναι διαδεδομένη, όχι μόνο στις παραγωγικές, αλλά και στις εισαγωγικές για το ελαιόλαδο χώρες.
5) Το βαμβακέλαιο μπορεί να αποτελέσει και αποτελεί, κύριο μέσο νοθείας του ελαιολάδου, ιδιαίτερα στις μεσογειακές χώρες, όπου οι καλλιέργειες του ελαιόδεντρου και του βαμβακιού συνυπάρχουν.
6) Το σησαμέλαιο παράγεται σε ικανές ποσότητες στις ελαιοπαραγωγικές χώρες και ενίοτε χρησιμοποιείται ως μέσο νοθείας του ελαιολάδου.
7) Το ορυκτέλαιο είναι απολική ουσία και μπορεί, υπό τις διάφορες μορφές του, να αναμειχθεί με το ελαιόλαδο και να αποτελέσει μέσο νοθείας του. Διάφοροι τύποι ορυκτέλαιου είναι το παραφινέλαιο, τα λάδια αυτοκινήτου και γενικά των μηχανών εσωτερικής καύσεως κ.λπ.
Για ενημερωτικούς λόγους ενδεικτικά θα αναφέρουμε ορισμένα άλλα έλαια όπως είναι το αραχιδέλαιο ,το αραβοσιτέλαιο ,το ηλιέλαιο ,το σογιέλαιο ,το έλαιο από σπόρους παπαρούνας ,το ρετσινόλαδο, το χοιρινό λίπος ,τα «εστεροποιημένα» έλαια κ.λπ.
Ο μοναδικός και ξεκάθαρος τρόπος για τη διαπίστωση της νοθείας, είναι η επώνυμη τυποποίηση και η χημική ανάλυση . Το καταναλωτικό κοινό μπορεί να προστατευτεί με την υπεύθυνη τυποποίηση του έξτρα παρθένου βιολογικού ελαιολάδου και με την εμπορία- διακίνησή του από επιχειρήσεις με ονοματεπώνυμο ,στις οποίες γίνονται έλεγχοι.
Τα τελευταία χρόνια, τα πιστοποιημένα, βιολογικά, έξτρα παρθένα ελαιόλαδα και τα υποπροϊόντα τους, κερδίζουν συνεχώς έδαφος στην αγορά των τροφίμων, λόγω της «ανασφάλειας» που διακρίνει τους καταναλωτές.
Θα ήθελα να ευχαριστήσω θερμά τους καθηγητές
Κυριτσάκη Απόστολο,M. Sc., Ph. D. Michigan State University Η.Π.Α, Τ.Ε.Ι. Θεσσαλονίκης,Τεχνολογία Τροφίμων και τον Μπαλατσούρα Γεώργιο, Msc, Drs D. Καθηγητή Γ.Π.Α Αθηνών - Παν/μίου Καλιφόρνιας, Σύμβουλο του Οργανισμού Τροφίμων & Γεωργίας (FAO), για την πολύτιμη βοήθειά τους.