Οι αρχαίοι λαοί θεωρούσαν το ελαιόλαδο ως ευγενές προϊόν, τόσο που στα ομηρικά χρόνια το χρησιμοποιούσαν αποκλειστικά ως μέσο καλλωπισμού και ατομικής υγιεινής και ως μέσο θεραπείας ορισμένων παθήσεων.

Εξ’ου και η χρησιμοποίηση του στη βιομηχανία καλλυντικών, σήμερα μάλιστα με ιδιαίτερα έντονο ρυθμό σε προϊόντα προσώπου, σώματος, αντιαλλεργικά, σαμπουάν, σαπωνοποιία κ.λπ.

 Από τον 6ο αιώνα π.Χ. το επεξεργασμένο βιολογικό ελαιόλαδο έγινε βασικό είδος διατροφής και ως το κύριο μέσω λήψης από τον ανθρώπινο οργανισμό, των υπερπολύτιμων λιπαρών ουσιών, βασικό συστατικό του σιτηρεσίου του ανθρώπου.

Το φυσικό βιολογικό ελαιόλαδο είναι:

-ο πολυτιμότερος συμπαραστάτης της νοικοκυράς, αφού κανένα σχεδόν φαγητό δεν παρασκευάζεται χωρίς λιπαρή ουσία.

-Σχηματίζει μαζί με τις πρωτεΐνες εύγευστα και αρωματικά παράγωγα, κατά το τηγάνισμα και το ψήσιμο.

-Εξασφαλίζει στον άνθρωπο το αίσθημα του χορτασμού.

-Είναι πλούσιο στο σύμπλεγμα βιταμινών Ε, A,B,C,D,K , ιχνοστοιχείων και στα σύγχρονα αντιοξειδωτικά ,τις πολικές φαινόλες.

-Είναι φορέας των πολυακόρεστων λιπαρών οξέων, με ιδιαίτερα θρεπτική και βιταμινική αξία για τον άνθρωπο.

-Κύριο υλικό δομήσεως του μοριακού του είναι το μονοακόρεστο λιπαρό οξύ το ελαϊκό.

   Η χρησιμότητα του στον ανθρώπινο οργανισμό έχει αποδειχθεί διαμέσου των αιώνων, αφού οι λαοί της Μεσογείου που το χρησιμοποιούν ως βασική τους τροφή, έχουν μακροζωία, απαράμιλλη δραστηριότητα και συνεχή πρόοδο, αρετές που δεν έχουν να επιδείξουν οι άλλοι λαοί που συνήθως εκτρέφονται με λιπαρές ουσίες όπως τα ζωικά λίπη κ.λπ.

Ιδιαιτέρως «ευεργετικό» είναι στα ακόλουθα:

-Βοηθά ιδιαιτέρως στην καλή λειτουργία του πεπτικού συστήματος.

-Μειώνει τη χοληστερίνη, ενώ αντίθετα αυξάνει τα επίπεδα της «καλής χοληστερίνης»

-Είναι ιδιαίτερα ευεργετικό στην πρόληψη των καρδιοαγγειακών παθήσεων, όπως το έμφραγμα του μυοκαρδίου, η ισχαιμική νόσος της καρδιάς, η πολλαπλή αρτηριοσκλήρωση.

-Επιδρά θετικά στις παθήσεις του στομάχου και του δωδεκαδακτύλου.

-Μειώνει τις πιθανότητες δημιουργίας πέτρας στη χοληδόχο κύστη.

-Θεωρείται απαραίτητος παράγοντας για τη διατήρηση της κανονικής αναπαραγωγικής ικανότητας του οργανισμού.

- Ανακουφίζει τους πάσχοντες από σακχαρώδη διαβήτη.

-Προστατεύει το δέρμα του ανθρώπου από την ηλιακή ραδιοακτινοβολία

-Επιδρά θετικά στην ανάπτυξη του σκελετού και στην σύνθεση του μυαλού.

-Προστατεύει από τη γεροντική άνοια, τον γηρασμό και την μαλάκυνση του εγκεφάλου.

-Απαραίτητο στις θηλάζουσες μητέρες και κατά συνέπεια στα θηλάζοντα μωρά τους.

Ο κατάλογος είναι μεγάλος και σίγουρα δεν επαρκεί ο χώρος για να καλύψουμε το θέμα αυτό .

Θα ήθελα να ευχαριστήσω θερμά τους καθηγητές

Κυριτσάκη Απόστολο,M. Sc., Ph. D. Michigan State University Η.Π.Α, Τ.Ε.Ι. Θεσσαλονίκης,Τεχνολογία Τροφίμων και τον Μπαλατσούρα Γεώργιο, Msc, Drs D. Καθηγητή Γ.Π.Α Αθηνών - Παν/μίου Καλιφόρνιας, Σύμβουλο του Οργανισμού Τροφίμων & Γεωργίας (FAO), για την πολύτιμη βοήθειά τους.